婚宴如果搬到酒楼里办，那么点菜就成了一件头疼的事，店方推荐肯定感觉不合适（经济的不实惠，实惠的不经济），订菜包含了很学问，点的好既省钱又有面子，不好的话多花钱不说，客人还会觉得没有地方下筷子，所以就和经验人士一起探讨解决下共同的难题。
今天和一对新人在预定婚礼的酒楼里给他们当参谋点了菜。点菜是我喜欢做的事，谁让我吃得多见得多呢。整桌下来，花销只相当于酒楼婚宴套餐的中低价，但档次绝对不会差。因为我以绿色、健康饮食的名义，大大方方为他们省下了钱。新人很高兴。酒楼经理也说我太内行了。
我为这对新人点了标准的16道菜：12道热菜、一道凉菜、一道咸汤、一道甜汤、一道青菜、一道主食。回到家里，意犹未尽，又总结了一番，写出来与将要办婚宴的新人分享：
点之前，心中要有个预算，大概要花多少钱，然后控制在这个范围内。首先点一至二道撑门面的菜，这道菜一定要高级，用来拉高整桌酒席的档次，然后再点一个讨彩头的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。青菜点最便宜的时令菜，甜汤玉米羹比较好，金黄色，放在桌上很漂亮，可以丰富色彩；咸汤点野菌汤，这两道汤都符合绿色主题，重要的是既便宜又不掉档次。主食点什么意义都一样，所以可以点个最便宜的。凉菜，一个卤水大拼足够。这些都点完了，算下还有多少钱，然后再开始点热菜。
热菜是重头戏。鸡鸭鱼肉顺着点，再点豆制品、菌类菜。点热菜注意两点：一是注意器皿的搭配，器皿一定要美观；二是不要点鱼香肉丝、毛血旺之类的低档菜。因为毕竟是筳席，这类粗菜上桌，会拉下整桌酒席的档次。三是问清楚哪些菜可以打折。现在很多酒楼的婚宴都打折了，但基本上海鲜和河鲜是不打折的。有的酒楼玩狡猾，号称打9折，结果结起账来，这不能打折、那也不能打折。一般红肉都是可以打折的，但现在人不喜欢大荤，大荤也不符合健康饮食原则，所以这类红肉菜要点酒楼制作精致的特色菜肴。
所点的菜一定要高蛋白，低脂肪，这样才符合健康饮食潮流，显得有品，客人才会吃得舒服放心。重要的是，这些菜都属中档价格。
婚宴的场所，最好订在一个装修豪华的酒楼，豪华就是派头，无声胜有声。而且那种酒楼餐具讲究，服务好，进餐时会觉得隆重，受尊敬，再佐以价廉物美的绿色健康菜肴。
这就是婚宴的最高境界；豪华装修、隆重进餐、平价美食。
发表于 21/6/2012 16:40:08
!connect_viewthread_share_to_qq!
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏
转播
分享
淘帖
发表于 21/6/2012 17:27:33
